كبة سماقية بالشوكي

ينقع البرغل مع كوبين ماء ويتبل بالبصل والبهارات .

يمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين إذا كان البرغل ناشفاً، ممكن إضافة القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.

تذوب الزبدة في قدر ثم تضاف لحمة الحشوة وتشوح حتى الإستواء .

تضاف البهارات وتترك جانباً حتى تبرد ثم تخلط مع الصنوبر ز

يحضر ماء سلق الكبة مع القليل من الملح، ورق غار، قرفة وهال وتترك للغليان .

تقطع الكبة إلى حبات صغيرة 10 جرام تقريباً وتفتح باليد وتوضع 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم .

تسلق الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة .

يهرس السماق باليد ويصفى جيداً للحصول على لتر منه .

في قدر توضع الموزات، عصير السماق، عصير الطماطم، الزبدة ومعجون الطماطم مع نصف كمية الثوم والنعناع اليابس والملح وتترك لدرجة الغليان. تطهى على نار خفيفة حتى تستوي اللحمة ¾ إستواء .

يضاف الأرضي شوكي ويعدل الطعم مع إضافة كمية الثوم والنعناع المتبقية والملح .

وعند استواء الأرضي شوكي تضاف الكبة .

ممكن إضافة باذنجان مقطع إلى مكعبات ويضاف إليها بنفس توقيت الأرضي شوكي .