لحم العجل المحشو بالسبانخ والمغلف بالعجين

يقطع فيليه لحم العجل على شكل فراشة.

يسخن زيت الزيتون في مقلاة وتشوح فيه السبانخ إلى أن تذبل.

يضاف الثوم والملح المنكه بالليمون والسماق وبرش الليمون ويقلبوا، ثم يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد.

يفرد الخليط على اللحم ويربط اللحم بخيط ويحمر على جميع الجهات في مقلاة في زيت الزيتون، ثم يرفع اللحم من المقلاة.

في نفس المقلاة توضع عظام العجل وخليط الخضروات وتشوح حتى يصبح البصل شفافا.

توضع الخضروات في صينية شواء ويوضع فيليه لحم العجل فوقها.

يشوى اللحم في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.

يرفع اللحم من الصينية ويترك ليبرد.

تذاب آثار التشويح في المقلاة باستخدام عصير العنب.

يضاف مرق اللحم ويقلب جيدًا حتى يختلط.

يطهى الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يمرر الخليط من مصفاة ناعمة إلى قدر.

يزاد سمك الخليط باستخدام عجين البوري مانيه ويتبل.

يخلط السكر والخميرة بالماء الدافئ والحليب ويترك الخليط إلى أن تخرج منه رغوة.

يضاف الدقيق إلى خليط الخميرة ويعجن معه.

يضرب العجين ويفرد باستخدام نشابة على شكل مستطيل.

يوضع فيليه لحم العجل في منتصف العجين ويلف مع العجين مع إحكام الإغلاق.

يدهن العجين بدهان البيض ويترك ليختمر، ثم يخبز في الفرن على درجة 200 لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لون العجين ذهبيًا.

يترك ليرتاح ثم يقطع إلى شرائح.