ثيرميدور الكركند

يزال رأس الكركند مع الإحتفاظ بمحتوياته للصوص وبالقشر للتزيين، كما تزال المخالب ويقسم الذيل إلى نصفين بالطول.

يرش الكركند بزيت الزيتون ويشوى.

ترش المخالب الكبيرة بزيت الزيتون وتشوى وحدها.

يوضع بعض زيت الزيتون في مقلاة ساخنة وتضاف إليه محتويات رأس الكركند والمخالب الصغيرة وتحمر.

يضاف البصل والجزر والكرفس والفطر ويشوحوا إلى أن يصبح البصل شفافاً.

يضاف عصير العنب لإزالة بواقي التشويح ويضاف مرق الدجاج ويغلى الخليط، ثم يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع إزالة الشوائب باستمرار.

يمرر الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى قدر أخرى ويترك ليغلي على نار عالية الحرارة حتى تقل الكمية الى النصف تقريباً.

يضاف الخردل ويضاف خليط الدقيق والزبدة لجعل الخليط أكثر سمكاً.

تضاف مكعبات الزبدة لتعطي لمعة للصوص.

يزال اللحم من ذيل الكركند وتكسر المخالب ويزال منها اللحم.

يقطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم اللقيمات ويعاد ترتيبه داخل ذيل الكركند الخالي.

يصب الصوص على اللحم ويرش عليه البارميزان ويخبز الكركند على درجة حرارة 200 حتى يكتسب اللون الذهبي.