محمد أورفه لي
مدة الطبخ
25 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
2
كوب فول
1
حبة بصل
20
فص ثوم
4
كوب ماء
1
حزمة كزبرة
1
عود نعناع
1
حزمة بصل أخضر
1/2
حزمة بقدونس
1/4
حزمة شبت
3
ملعقة كبيرة أوريجانو
3
ملعقة كبيرة زعتر بري
1
ملعقة صغيرة كمون
0
ملح وفلفل
4
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة كزبرة
100
ملليلتر زيت زيتون
15
جرام فلفل أحمر
2
ملعقة كبيرة فلفل حلبي حار
10
جرام كزبرة
15
جرام رقائق الفلفل الحار
20
جرام ثوم
1
كوب بصل
1
يُنقع الفول لمدة 6 ساعات في الماء البارد، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء البارد الجاري، مع إزالة أي تراكمات.
2
يُقطع البصل إلى شرائح ويُوضع في قدر الطهي بالضغط مع الفول والثوم والماء.
3
يوضع الغطاء على القدر ويُطهى الخليط على الضغط الكامل على نار عالية الحرارة. تُخفض الحرارة إلى المنخفضة ويُطهى على 1bar/15 psi لمدة 15 دقيقة.
4
يُخفف الضغط سريعًا عن طريق إلقاء مياه فاترة على حافة قدر.
5
تُضاف الكزبرة والنعناع والبصل الأخضر والبقدونس والشبت والزعتر البري الطازج والكمون، ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
6
يُهرس الخليط حتى يصبح أملس ناعم وكريمي.
7
في مقلاة تشويح يُسخن زيت الزيتون ويُشوى بقية الثوم المهروس والكزبرة ويُضاف الخليط إلى البصارة المهروسة.
8
ثم تسكب البصارة في صحن عميق أو يمكن توزيعها على حصص صغيرة.
1
تُمزج كل المقادير في أنبوب الإسبوما نصف لتر.
2
تشحن الإسبوما بخرطوشة واحدة من أكسيد النتروز ويرج لمدة 30 ثانية.
3
ثم تُغطى الفتحة الإسبوما بمنشفة ونحاول تنفيس الضغط بهدوء.
4
يُصفى الزيت ويحفظ في الثلاجة لحين الإستخدام.
1
توضع البصارة في وسط الصحن ويوضع أعلاها البصل وتُقدم البصارة مع زيت الزيتون الحار.
2
كوب فول
1
حبة بصل
20
فص ثوم
4
كوب ماء
1
حزمة كزبرة
1
عود نعناع
1
حزمة بصل أخضر
1/2
حزمة بقدونس
1/4
حزمة شبت
3
ملعقة كبيرة أوريجانو
3
ملعقة كبيرة زعتر بري
1
ملعقة صغيرة كمون
0
ملح وفلفل
4
ملعقة كبيرة زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة كزبرة
100
ملليلتر زيت زيتون
15
جرام فلفل أحمر
2
ملعقة كبيرة فلفل حلبي حار
10
جرام كزبرة
15
جرام رقائق الفلفل الحار
20
جرام ثوم
1
كوب بصل
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات