خورشت بادمجان

يقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة ويرش عليها الملح وتترك جانباً لمدة ساعة تقريباً

يغسل الباذنجان ويجفف جيداً بمنشفة

يسخن بعض من الزيت في قدر ويشوح به البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إليه الكركم ويشوح الخليط لدقيقة أخرى

تضاف قطع اللحم إلى الخليط وتشوح حتى تصبح بنية اللون

يضاف الزعفران والقرفة وعصير الليمون وصلصة الطماطم والطماطم إلى الخليط

يتبل الخليط بالملح والفلفل مع إضافة لتر من الماء المغلي

يغلق القدر ويترك الخليط على نار هادئة ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً

وفي قدر آخر يسخن بعض الزيت ويحمر الباذنجان

توضع قطع الباذنجان المحمرة فوق خليط اللحم برفق

يغطى القدر ويترك الخليط ليغلي برفق لمدة ساعة تقريباً

يقدم مع الأرز الأبيض