طنجية لحم الضأن والليمون المخلل

اخرى
محمد أورفه لي

محمد أورفه لي

مدة الطبخ

210 دقيقة

درجة الصعوبة

سهلة

المكونات
المحلول الملحي

1550

كيلو جرام ماء

2

كوب سكر بني أو أبيض

1

ملعقة كبيرة ملح الخشن

1

ملعقة كبيرة فلفل

1

ملعقة كبيرة كمون

1

ملعقة كبيرة قرنفل

4

قطعة نجمة اليانسون

2

ملعقة صغيرة كزبرة

4

جرام فلفل حار

5

ورق غار

9

كوب ثلج

طنجية لحم الضأن

2

كيلو جرام لحم ضأن

40

جرام بقدونس

40

جرام كزبرة

70

جرام سمن

60 1/4

جرام زنجبيل

8

فص ثوم

2 1/2

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة زنجبيل

1/4

حبة ليمون

9

كوب ماء

1

ملعقة صغيرة زعفران

طريقة التحضير
لعمل المحلول الملحي

1

يُترك الماء ليغلي غليانًا خفيفًا في قدر كبير الحجم، ثم تضاف بقية مكونات المحلول الملحي باستثناء الثلج، ويُقلب الخليط جيدًا إلى أن يذوب السكر والملح. يُرفع عن النار، ويُترك في درجة حرارة الغرفة كي تختلط النكهات.

2

يضاف الثلج ليبرد المحلول الملحي، وإذا لم يكن باردًا يوضع في الثلاجة إلى أن يبرد.

3

يضاف اللحم إلى المحلول الملحي ويوضع عليه صحن حتى يظل مغمورًا بالماء. يُبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.

لعمل اللحم

1

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 135 مئوية.

2

يُرفع اللحم من المحلول الملحي (يتم التخلص من المحلول الملحي) ويُجفف جيدًا بمناشف ورقية.

3

يُسخن القليل من السمن في مقلاة على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة في محمصة أو قدر اليخنة،

4

يضاف اللحم، ويُحمر لمدة 4 دقائق. بمجرد أن يُحمر يُرفع اللحم من القدر الفخاري.

5

يرش بين اللحم الكزبرة الخضراء والبقدونس

6

يذاب السمن في نفس المقلاة، ثم يضاف الزنجبيل الطازج والثوم ويُشوحا لمدة دقيقتين. يضاف الكمون والزنجبيل المطحون ويُقلبا لمدة من دقيقة واحدة إلى 3 دقائق أو إلى أن تفوح رائحتهما. ونضيفهم فوق اللحم

7

نضع قليل من الماء في المقلاة حتى تأخذ النكهة وتضاف فوق اللحم

8

يضاف الليمون المخلل إلى الخليط لتغطية ويضاف الزعفران.

9

يُغطى اللحم بغطاء من ورق الخبز، ثم يوضع الغطاء. يوضع اللحم في الفرن ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا، أو إلى أن يطرى تمامًا. يرفع القدر من الفرن ويُترك اللحم ليرتاح في القدر لمدة 30 دقيقة. ويقدم مباشرة

المكونات
طريقة التحضير
المحلول الملحي

1550

كيلو جرام ماء

2

كوب سكر بني أو أبيض

1

ملعقة كبيرة ملح الخشن

1

ملعقة كبيرة فلفل

1

ملعقة كبيرة كمون

1

ملعقة كبيرة قرنفل

4

قطعة نجمة اليانسون

2

ملعقة صغيرة كزبرة

4

جرام فلفل حار

5

ورق غار

9

كوب ثلج

طنجية لحم الضأن

2

كيلو جرام لحم ضأن

40

جرام بقدونس

40

جرام كزبرة

70

جرام سمن

60 1/4

جرام زنجبيل

8

فص ثوم

2 1/2

ملعقة صغيرة كمون

1/2

ملعقة صغيرة زنجبيل

1/4

حبة ليمون

9

كوب ماء

1

ملعقة صغيرة زعفران

التعليقات

0 تقييم

كن أول من يعلق على هذه الوصفة

وصفات من اخرى

موعد في الخلاط

سموثي الشوكولاتة والموز
اخرى
اخرى
سهلة
0 دقيقة

موعد في الخلاط

عصير الكيوي المتخبي
اخرى
اخرى
سهلة
0 دقيقة

دعد أبو جابر

مهلبية الماندارين والحليب...
اخرى
اخرى
سهلة
15 دقيقة

دعد أبو جابر

برياني الدجاج
اخرى
اخرى
متوسطة
60 دقيقة