داود باشا مع بيلاف بالشعيرية

في وعاء عميق يوضع اللحم والفلفل الأسود والملح والبصل يخلط جيداً.يؤخذ القليل من خليط اللحم وتكون منه كرات صغيرة قطرها حوالي 1 سم. يوضع السمن في مقلاة ساخنة وتحمر فيها كل كرات اللحم.في قدر صغير يضاف مقدار من السمن ثم يضاف إليه الثوم ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.يضاف عصير الطماطم مع مرق اللحم ويترك حتى يغلي.تخفض درجة الحرارة ثم تضاف كرات اللحم المحمرة إلى صلصة الطماطم وتترك لتغلي على نار متوسطة حتى يطفو السمن على سطح صلصة الطماطم.يقدم مع الأرز بالشعرية.

في قدر يُشوح البصل في الزبدة لمدة دقيقتين على نار متوسطة الحرارة. تضاف الشعيرية ويُستمر في التقليب، وتُطهى حتى تكتسب اللون الذهبي، مع مراقبتها جيدًا لأن ذلك يحدث سريعًا.

يضاف الأرز، مع التأكد من أنه قد تغلف جيدًا بالزبدة. يُصب المرق ويُترك الخليط ليغلي. تُخفض الحرارة، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا هادئًا، ويُتبل ويُغطى بالغطاء. يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة بدون تقليب، لكن يُراقب من فترة إلى أخرى لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى المزيد من السائل.

عندما ينضج الأرز، يضاف الفستق والصنوبر.