صيادية السمك

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية. تضاف عظام السمك والبصل ونصف كمية الزبدة إلى صينية شواء ويُشوى الخليط إلى أن يُحمر. تُصب الكمية المتبقية من الزبدة في قدر الضغط على درجة حرارة عالية وتُترك إلى أن تُحمر. تضاف جميع الخضروات وتُطهى لمدة 12 دقيقة إلى أن تُحمر قليلاً. تضاف عظام السمك المحمرة، ثم يضاف عصير العنب الأبيض وعصير الليمون. تزال بقايا التحمير على نار هادئة حتى يسهل للعصائر احتواء الكتل الداكنة الموجودة في قاع القدر والمساعدة على ذوبانها. ثم يُنقل الخليط إلى حلة الضغط. يضاف الماء والملح والبهارات والباقة العطرية، ويُترك الخليط إلى أن يغلي، وتُزال الرغوة عن السطح. يُغطى الخليط ويُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ويُصفى المرق.

يُحمر البصل إلى أن يكتسب لونًا ذهبيًّا.

تحفظ نصف كمية البصل المحمرة للتزيين، وتضاف الكمية المتبقية من مرق السمك إلى البصل المحمر ويُترك الخليط ليغلي لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى المرق ويُحفظ.

تؤخذ أكواب من مرق السمك لطهي الأرز وتُستخدم الكمية المتبقية في الصلصة.

توضع الزبدة في القدر وتُذاب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم يضاف الأرز ويُحمر لمدة 4 دقائق. تضاف البهارات ويُتبل الأرز بالملح والفلفل. يضاف مرق السمك، ويُغطى ويُترك على درجة حرارة منخفضة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

يُطبخ السمك ببعض كمية المرق ويُطهى لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تختلط النكهات.

لعمل الصلصة، يُركز المرق إلى نصف الكمية، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الليمون إلى الخليط. تضاف الزبدة قبل التقديم.

يوضع الأرز في صحن تقديم كبير ويضاف السمك على الوجه، يُزين بالبصل المحمر المحفوظ والصنوبر. يُقدم مع الصلصة على الجانب.