شوربة الحمص اليونانية (ريفيثيا سوبا)

سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم، الجزر، الكرفس، والثوم المفروم. قلّبي المكونات لمدة 4-5 دقائق حتى تطرى الخضروات.

أضيفي ورقة الغار والزعتر المجفف، وقلّبي لبضع ثوانٍ حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الحمص وقلّبي لمدة دقيقة واحدة لتتداخل النكهات.

اسكبي مرق الخضروات وحرّكي جيداً، ثم اتركي الخليط يغلي. غطي القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

بعد أن تنضج الشوربة، خذي مغرفة من الحمص وضعيها في خلاط أو وعاء طحن. أضيفي زيت الزيتون المتبقي (2 ملعقة كبيرة)، عصير الليمون، الملح، والفلفل الأسود. اخلطي المكونات حتى تحصلي على معجون ناعم.

أعيدي معجون الحمص إلى القدر وقلّبيه مع الشوربة، واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تتماسك القوام قليلاً.

زيني الشوربة بالشبت الطازج المفروم وقدميها ساخنة.