برياني اللحم المفري

يسخن الزيت النباتي في قدر على النار ثم يرفع من القدر وتضاف فوراً ملعقتين من الزبدة الهندي ثم يوضع البصل المفروم ويحمر حتى يصبح ذهبي اللون.

يضاف الكركم والشطة والكمون والشمر وبهارات الجارام ماسالا والكزبرة وتقلب جميع البهارات مع البصل على نار هادئة لمدة دقيقة.

تضاف بعد ذلك الطماطم المقطعة وتوضع على نار متوسطة ثم يضاف إلى الخليط القليل من الماء.

عندما ينضج الطماطم والبصل قليلاً يضاف اللحم المفروم (يمكن استخدام لحم الضأن أو الماعز أو البقري أو الدجاج) والجارام ماسالا ويخلط جيداً.

ويضاف الكزبرة والنعناع المفرومان إلى خليط اللحم ويقلبان معه ويطهى الخليط لمدة دقيقة على النار.

وأخيراً يضاف الملح ويقلب ثم الزبادي ويقلب الخليط على النار لثوان قليلة ثم يغطى القدر ويرفع من على النار ويترك جانباً.

ينقع الأرز في الماء لمدة عشرين دقيقة.

تسخن الزبدة في قدر على النار ويضاف إليه الأرز بعد تصفيته والقرفة والقرنفل والهال والماء ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى متوسطة حتى ينضج الأرز.

البرياني:

تسخن الزبدة في قدر على النار ويضاف إليها الأرز بعد تصفيته والقرفة والقرنفل والهال والماء ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى متوسطة حتى ينضج الأرز.

في قدر حراري توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من خليط اللحم ثم طبقة أخرى من الأرز وطبقة من اللحم وأخيراً طبقة ثالثة من الأرز ويزين بالبصل المحمر والكاشو والزبيب المحمصين.

يوضع القدر في الفرن لمدة دقائق.