موغاليا مولتون برياني

يسخن قليل من الزيت في قدر على النار ويضاف إليه ¼ ملعقة من حبوب الكمون وتقلب حتى تتحمص قليلاً.

يضاف معجون البصل إلى الكمون ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط.

يضاف بعد ذلك الفلفل الأخضر الحار وملعقة كبيرة كزبرة المقطعة والنعناع المقطع و ¼ ملعقة من الملح والقليل من الكزبرة المطحونة ومعجون الكاجو ويقلب الخليط لمدة دقيقتين.

تضاف بعد ذلك قطع اللحم ثم يضاف المرق وتقلب المكونات لبضع دقائق ثم يرفع القدر من على النار ويغطى ويترك جانباً.

يسلق الأرز البسمتي مع بعض من الزبدة وبهارات الجارام ماسالا.

تحمر القليل من الجارام مسالا في القليل من الزبدة حتى تفوح رائحة البهارات.

يضاف الأرز المسلوق إلى الخليط ويقلب معه لمدة ثوان قليلة ثم يضاف إليه كوبان من الماء.

يغلق القدر وتترك المكونات لتغلي على نار هادئة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى يجف الماء.

وفي قدر آخر يضاف ½ ملعقة من الكمون المطحون إلى ملعقة كبيرة زبدة وعندما يتحمر قليلاً يضاف إليه الأرز المسلوق ويقلب الخليط لمدة 3 دقائق.

في وعاء عميق، توضع نصف كمية الأرز ثم طبقة من خليط اللحم ثم نصف الكمية الآخرى من الأرز ويرش بقليل من الكزبرة المفرية والكاجو المحمص والزبيب للتزيين.