الأرز ملك المائدة:
يعتبر الأرزّ المكوّن الرئيسي في الكثير من الوصفات الشعبيّة التي تُطهى في أكثر من نصف بقاع العالم، لا سيّما في آسيا، والدول العربيّة، والشرق آسيويّة، والأرزّ من محاصيل الحبوب، ويرجّح أنّ زراعته بدأت في شرق آسيا في الصين أو في الهند، ثمّ انتقل بعدها إلى بقية دول العالم فهو اليوم يزرع في كلّ أنحاء العالم.
انتشرت زراعة الأرزّ في كلّ أنحاء العالم، ولذلك هناك أكثر من ألف نوع من أنواع الأرزّّ التي تصنّف حسب شكل الحبّة (الحبّة الطويلة، والحبّة المتوسّطة، والحبّة القصيرة)، أمّا الأرزّ ذو الحبّة الطويلة فإنّ الولايات المتّحدّة الأمريكيّة تتصدّر إنتاجه بالدرجة الأولى وتصديره لكلّ أنحاء العالم، وهو الأكثر شهرة واستعمالاً في الشرق الأوسط، ومن أنواع الأزر أيضاً الأرزّ البنيّ الأسمر، وهو ذو حبّة طويلة وله نكهة شبيهة بنكهة المكسّرات، ولا تنزع عنه النخالة، وهو الأكثر إفادةً ومراعاةً للصّحة، ومن أنواع الأرزّ الأخرى المعروفة أرزّ باربويلد الذهبيّ، ويتحوّل للون الأبيض عند طهيه، وهناك أيضاً الأرزّ البريّ وهو الأغلى ثمناُ مقارنة بغيره من أنواع الأرزّ، وهناك أيضاً الأرزّ البسمتي وهو أرزّ باكستانيّ هنديّ يستخدم في طهي العديد من الوصفات المعروفة كالبرياني، والمندي وغيرها، وهناك أيضاً أرزّ الريزوتو الإيطاليّ، والأرزّ البودينغ، والأرزّ اللزج، وأنواع أخرى كثيرة.
يدخل الأرزّ في إعداد الكثير من الوصفات الأساسيّة، حيث يتمّ تقديمه مع اليخاني كيخنة الملوخيّة، ويخنة الباميا، ويخنة الفاصولياء، ويخنة البازيلاء والجزر، كما يعتبر مكوّناً أساسيّاً في بعض الأطباق كالمقلوبة، والمنسف، والبرياني، والمندي، والمحاشي بأنواعها، والكثير من الوصفات الأخرى، كما يمكن استخدامه في بعض السلطات. عند إعدادكِ للأرزّ عليكِ أن تأخذي بعين الاعتبار نوع الأرزّ المستخدم، وكمية الأرزّ التي تريدين تحضيرها، وكمّية الماء التي يجب غمرها في الأرزّ، وكمّية الملح المناسبة، والزيت المضاف، ولإعداد الأرزّ عليكِ أن تقومي مسبقاً بغسل حبّات الأرزّ ونقعها في الماء، مع الأخذ بعين الاعتبار نوع الأرزّ وحاجته.
أنواع أطباق الأرز:
الأرز التايلندي.
المجدرة.
الأرز بالشعيريّة.
كبّة الأرز.
الكبسة.
المندي.
البرياني.
الأرز الصيني المقلي.
الأرز المطهو على البخار.
أرز البخاري.
الأرز المطهو على الطريقة المكسيكيّة.
الباييلا.
طاجن الأرز.
المحاشي.
الجامبالايا.
كعك الأرز الصيني.
المنسف الأردني.
الأرز المعمّر.
السوشي.
الأرز بالحليب.
الريزوتو.
