مقرود (ألواح التمر والسميد)

يوضع الماء والسكر وعصير الليمون في قدر.

يغلى المزيج ويطبخ على نار هادئة لـ5-10 دقائق حتى يصبح السائل سميكاً ويغطي ظهر الملعقة.

تطفأ النار، ويضاف ماء الزهر والعسل ويترك القطر ليبرد.

يخلط السميد والطحين والقرفة والملح معاً.

يضاف زيت الزيتون ببطء، يعجن ويضغط باليد.

قد لا تلزم كل الكمية من الزيت.

تكون القشرة قد امتصت الزيت كله عندما تلتصق العجينة وتتماسك مع بعضها عند ضغطها.

تترك لترتاح لساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

تخلط جميع المقادير في مقلاة على حرارة منخفضة.

تخلط بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة طرية وتتجانس كل المقادير.

ستفوح رائحة العجينة أيضاً في هذه المرحلة.

ترفع عن النار وتترك لتبرد.

تمد العجينة لأربع حبال تقريباً سماكة الواحد 1 سنتميتر

تقسم عجينة السميد إلى 4 أجزاء متساوية. أثناء العمل على كل قسم على حدى.

يضاف خليط الماء وماء الزهر، بقدار ملعقة صغيرة من كل منهما أثناء العجن.

تعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وسهلة التشكيل.

كما أن العجينة ستصبح فاتحة اللون، تمد العجينة على شكل أسطوانة بطول حبل التمر.

يصنع مجرى في العجينة باستخدام الأصابع ويدخل 1 حبل التمر.

تغلق القناة بضغط العجينة ببعضها مجدداً، تضغط الأسطوانة على الطاولة أو يُسطّح طرف العجينة لتشكيل مقطع عرضي شبه دائري.

تقطع الأسطوانة لألواح بعرض 3 سنتميتر.

يزين الوجه بالمنقاش أو بطرف السكين.

توضع في صينية خبز قياس 2.5× 45×30 (نصف صفيحة خبز).

ستحتاجون إلى صينية بحافة أطرافها مرتفعة . تكرر العملية مع بقية العجينة وعجينة التمر.

يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وتخبز في منتصف الفرن من 10-15 دقيقة أو حتى تتصلب وتصبح ذهبية.

يصب القطر البارد فوراً ويترك المقرود منقوعاً حتى يمتص القطر كلياً.

يزين الوجه بحبوب السمسم أو الفارماسيلي. يفضل تقديمها مع الشاي أو القهوة العربية.