ريزوتو بالبروكولي واللوز

تُزال ساق البروكولي، وتُقطع الزهرات بكمية تكفي بمقدار 3 أكواب.

يُطهى البروكولي في الماء المغلي لمجرد أن يطرى، ثم يُصفى ويوضع فوراً في حمام ماء مثلج لإيقاف الطهي، ثم يُصفى.

تُحفظ 3 أكواب من ماء سلق البروكولي وتضاف إلى مرق الدجاج، ويوضع الخليط على نار منخفضة الحرارة ليغلي برفق.

يُطهى البصل والثوم في الزيت وملعقة طعام واحدة من الزبدة في قدر ذات قاعدة ثقيلة، ويُقلبا حتى يطرى البصل.

يضاف الأرز ويُقلب حتى يتغلف بالزيت. يضاف نصف كمية زهرات البروكولي، ويُترك الخليط على نار هادئة مع إضافة مغرفة واحدة من المرق في كل مرة والتقليب باستمرار حتى يتشرب الخليط المرق تماماً.

يُترك الريزوتو على نار هادئة ليغلي ببطء ويضاف ½ كوب من المرق في كل مرة. يجب أن يتشرب الأرز كل المرق قبل إضافة المزيد حتى يصبح مثل الشوربة قليلاً ويطرى. إجمالي المدة 20 دقيقة.

يُرفع عن النار، ويضاف الجبن وباقي البروكولي والزبدة ونصف كمية اللوز.

يُقدم مزيناً بما تبقى من اللوز والمزيد من الجبن.