يخنة البامية

يقلى البصل الأصفر المفروم في قدر فيه زيت ويوضع على نار منخفضة إلى متوسطة، يذّبل البصل حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وطري القوام.

يضاف لحم الضأن المقطع بالعظم والكزبرة المطحونة والملح والفلفل ثم يحرك جيداً لنغلف اللحم بها بالتساوي ويتفكك البصل. تقلى قطع اللحم حتى تحمر من الخارج.

يضاف الماء المغلي حتى ينغمر اللحم فقط ثم ترفع الحرارة لغلي الماء غلياً خفيفاً. تزال الرغوة التي تتشكل على السطح. تخفض الحرارة ويغطى القدر جزئياً ويطهى اللحم من 30-45 دقيقة حتى يطرى اللحم في سائل المرق المكثف.

تضاف البامية المغسولة والمقمعة(أي مزال عنها الرأس ) إلى سائل المرق قبل 10- 15 دقيقة من انتهاء تشكل سائل المرق ويغطى القدر مرة أخرى لتطبخ البامية بالوقت المتبقي.

يضاف مهروس/ معجون الطماطم والطماطم المفرومة وتقلب بلطف. يترك القدر مغطى مدة 10 – 15 دقيقة على نار هادئة حتى يترك المجال لكي تطهى الطماطم وحتى تطفو الدهون على السطح. تضاف الكزبرة المطحونة والثوم المهروس ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ويعدل الطعم حسب الرغبة.