نوكي اليقطين

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

يسلق نصف كمية الجوز إلى أن يجف ويتجعد ثم يصفى ويفرك باليدين ويوضع في صينية خبز ويحمص في الفرن لمدة 3 دقائق ويحتفظ ببعض حبات الجوز حسنة الشكل للتقديم.

تخلط 150 جراماً من جبن الجورجونزولا مع الجوز المسحوق والملح والفلفل وتعمل 6 كرات من الخليط وتوضع جانباً.

يقطع اليقطين إلى فصوص كبيرة الحجم وتوضع في صينية خبز وتخبز على درجة حرارة 160 لمدة 30 دقيقة ثم يرفع اليقطين من الفرن ويزال.

يهرس اليقطين وهو لا يزال ساخناً لعمل العجين ثم يضاف البارميزان يخلط مع الدقيق وصفار البيض والملح والفلفل ويعجن العجين.

يوضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم إلى 4 أجزاء، يلف كل منها على شكل أسطوانة قطرها 2 1/2 سم ، ثم تقطع كل أسطوانة إلى قطع بسمك 1 بوصة وتعمل علامة بالشوكة في كل قطعة.

تذوب الزبدة ويشوح فيها البصل، ثم يضاف باقي جبن الجورجونزولا ويطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة مع إضافة الملح والفلفل والتقليب إلى أن يذوب الجبن بالتساوي في الصوص.

يطهى النيوكي في بماء مغلي إلى أن يطفو على السطح ثم يصفى.

يغرف صوص الجبن في طبق تقديم ويضاف إليه بعض الجوز وتوضع كرة من الجبن على الوجه.

يرص بعض النيوكي بالكرة ويزين ببعض البقدونس.