الأرز الأفغاني

توضع ملعقة طعام زيت في قدرٍ على نار مرتفعة، وتشوّح قطع الدجاج لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً وتترك جانباً. ثم يوضع في نفس القدر ربع كوب من الزيت، ويضاف إليه البصل ويشوّح على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الجزر ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الدجاج والبهارات ويستمر في التقليب لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

في هذه الأثناء، يوضع ¼ كوب سكر في مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة ويستمر في التقليب لمدة دقيقتين أو حتى يتكرمل، ثم يضاف خليط الكراميل إلى الدجاج مع إضافة نصف كمية الماء بالزعفران، ومكعب واحد من مرقة الدجاج ويقلّب جيداً. يضاف كوب ماء إلى الخليط، ويترك على النار لمدة 10 دقائق، ثم يوضع جانباً.

يوضع ½ كوب زيت في قدرٍ على النار، ثم تضاف إليه القرفة والهيل واللاورا والقرنفل، ويقلّب جيداً، يضاف الأرز مع 8 أكواب ماء مغلي و2 مكعب مرقة دجاج، ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة أو حتى يتشرّب الأرز الماء تماماً.

يضاف الأرز على الدجاج، ويوضع المتبقي من ماء الزعفران على وجه الأرز.

تذوب 2 ملعقة سكر في مقلاة خارجية لمدة دقيقتين أو حتى يتكرمل، ثم يضاف الكراميل على وجه الأرز ويغطى، ويترك على نار منخفضة جداً لمدة ¼ ساعة أو حتى ينضج.

يوضع الأرز في طبق التقديم، ويزين بالزركش ويقدّم ساخناً.