محمد أورفه لي
مدة الطبخ
60 دقيقة
درجة الصعوبة
متوسطة
160
جرام صفار البيض
90
جرام سكر
3
جرام ملح
600
جرام كريمة
1
عود فانيليا
1
يسخن حمام مائي في الفرن بدرجة حرارة 80 مئوية.
2
يمزج صفار البيض والسكر والملح، ويخلط المزيج حتى يصبح قوامه ناعماً وقشدياً.
3
في قدر فوق الموقد تسخن الكريما مع حبيبات الفانيلا المكشوطة حتى درجة حرارة 70 مئوية.
4
يبدأ بصب الكريما ببطء فوق خليط البيض.
5
يصفى الخليط ومن ثم يترك يرتاح قرابة 20 أو 30 دقيقة حتى نتخلص من فقاعات الهواء.
6
تُقشد الفقاعات المتبقية.
7
يصب الخليط في كل مطربان محكم الإغلاق.
8
توضع المطربانات بحذر في حمام الماء الساخن ويجب أن تكون مغمورة تماماً ثم تطهى لمدة ساعة.
9
يرفع الكريم بروليه من حمام الماء الساخن ويوضع في حمام الماء المثلج حتى يبرد.
10
باستخدام منخل صغير أو باستخدام الأصابع تنثر طبقة من السكر فوق سطح الكاسترد وكلما تمّ الإكثار من استخدام السكر أصبحت الطبقة السطحية هشة ومكرملة أكثر.
160
جرام صفار البيض
90
جرام سكر
3
جرام ملح
600
جرام كريمة
1
عود فانيليا
كن أول من يعلق على هذه الوصفة
3 تعليقات