فتة اليقطين المكرمل

يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.

يوضع القرع والبصل في زبدية خلط كبيرة ويضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتتبل بالملح وبالقليل من الفلفل الأسود ويقلب المزيج جيداً.

يفرد المزيج في صينية خَبْز مع إبقاء جهة القشر نحو الأسفل وتشوى المكونات في الفرن مدة 45 دقيقة إلى أن تتكرمل الخضراوات.

تسكب الطحينة في زبدية صغيرة ويضاف الثوم واللبن المصفى وصلصة السريراتشا.

يحضر حمام ماء مثلج، ويغلى في قدر كبيرة أخرى كمية من الماء.

يسلق البصل المعمر سلقاً سريعاً في الماء المغلي مدة 30 ثانية ثم ينقل مباشرة إلى الماء المثلج.

عندما يبرد البصل المعمر ينشف برقة بواسطة منديل ورقي.

يسخن في مقلاة زيت الكانولا ويقلى الثوم سريعاً مع الكزبرة مدة دقيقة، وبعدها ترفع المقلاة عن النار ويترك المزيج جانباً ليبرد.

يوضع في خلاط كمية زيت الزيتون المتبقية مع الثوم المعمر المسلوق والثوم والكزبرة المقلية.

يخلط حتى يتكون لدينا هريس ناعم، وهنا يرجى الحذر لأن الإفراط في الخلط يمكن أن يحول لون الثوم المعمر والكزبرة إلى اللون البني.

يحفظ الخليط في البراد وتهز العبوة التي حفظ فيه أو يحرك قبل التقديم.

تمد صلصة اللبن الحارة في طبق التقديم وتفرد عليها الخضراوات المكرملة.

ترش الخضراوات بزيت الثوم والكزبرة.

يضاف الصنوبر وبذور اليقطين المحمصة ونتبعها ببذور الكزبرة المجروشة وبذور الكمون المحمصة.

يوزع الخبز العربي المحروق المكسر في الأعلى ويقدم الطبق مباشرة.