"
محمد أورفه لي
مدة الطبخ
20 دقيقة
درجة الصعوبة
سهلة
تكفي ل
8 أشخاص
80
جرام دهان البندق والشوكولاتة
40
جرام مكسب طعام تابيوكا مالتودكسترين
200
جرام ماء
3 7/10
جرام بودرة ألجينات الصوديوم
3/10
جرام صوديوم
50
جرام الكاكاو البودرة
90
جرام سكر فركتوز
1
لتر ماء
10
جرام كلورايد الكالسيوم
0
توت بري أحمر
0
توت العليق الأزرق
0
فراولة
0
زهور
1
يُخلط المكونان في وعاء إلى أن يصبح خفيفاً ويكتسب قوام الفتات الخشن.
2
يُخلط الماء مع بودرة الجينات الصوديوم وسترات الصوديوم، ثم تضاف بقية المقادير وتُخلط معاً إلى أن يصبح الخليط أملس.
3
يُترك الخليط إلى أن يرتاح لمدة 12 ساعة على الأقل، حتى يخرج أي هواء أو فقاعات محبوسة.
4
يذاب كلورايد الكالسيوم مع الماء ويوضع جانباً.
5
يُحضر وعائين، يُملأ الوعاء الأول بمحلول الكالسيوم ويُملأ الآخر بماء نظيف.
6
تُسقط كرة الكاكاو أو كافيار الكاكاو في محلول الكالسيوم وتُقلب برفق لمدة 30 ثانية على الأقل .
7
تُنقل كرة الكاكاو إلى الماء النظيف وتُغسل برفق، لوقف عملية طهي كرة الكاكاو والتخلص من مذاق حمام الكالسيوم المر .
8
تُصفى الكرة وتُقدم.
80
جرام دهان البندق والشوكولاتة
40
جرام مكسب طعام تابيوكا مالتودكسترين
200
جرام ماء
3 7/10
جرام بودرة ألجينات الصوديوم
3/10
جرام صوديوم
50
جرام الكاكاو البودرة
90
جرام سكر فركتوز
1
لتر ماء
10
جرام كلورايد الكالسيوم
0
توت بري أحمر
0
توت العليق الأزرق
0
فراولة
0
زهور
3 تعليقات