كبة مشوية مع الكماية وزريقة الرمان

ينقع البرغل في كوبين من الماء ويتبل بالبصل والبهارات .

يشوح اللحم في قدر حتى الإستواء ثم يضاف الملح وبهار الدقة والفلفل الأسود ويترك اللحم جانباً حتى يبرد .

تفرك الشحمة المفرومة باليد وتتشكل على شكل كرات صغيرة ثم تتبل بالنعناع والفلفل الأحمر الناعم والقليل من الملح .

تضاف الشحمة المتبلة إلى الحشوة مع حبوب الرمان والكمأة .

يمرر البرغل على ماكينة اللحمة على دورين، إذا كان البرغل ناشفاً ممكن أن يضاف القليل من الماء مع مراعاة وجود هبرة ثم تضاف الهبرة وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.

تشكل عجينة الكبة إلى كرات صغيرة حوالي 60 جرام وتفتح باليد ومن ثم تحشى تقريباً عيار من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة وتغلق جيدا ثم تشوى على الفحم .

إذا وجدت صعوبة في فتح الكبة باليد ممكن إستعمال قاعدة صحن صغير , تقطع الكبة إلى كرات وزن الواحده تقريبا 30 جرام ثم توضع قطعة من كيس نايلون وتمد على قاعدة الصحن حتى تأخذ شكل قرص دائري مع مراعاة السماكة بأن تكون متساوية وتكون الطبقة هي القاعدة .

توضع الحشوة في الوسط ثم تغلق بطبقة ثانية على الوجه وتغلق بإحكام ومن ثم تشوى على الفحم .

تخلط مكونات الزريقة مع بعض وتقدم بجانب الكبة .