فيليه التونة المغطى بالسمسم

يدهن فيليه التونة بالخردل.

يخلط السمسم مع البهارات في صحن وتغطى التونة بالخليط من جميع الجوانب.

تشوح التونة في زيت ساخن جدًا لثوان قليلة على كل جانب.

لعمل الصوص، يسخن زيت الزيتون في قدر ويضاف البصل ويشوح إلى أن يصبح شفافًا.

يضاف بلح البحر وعصير العنب وعصير الليمون ومرق الدجاج ويغلى الخليط، ثم يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع إزالة التكتلات باستمرار.

يصفى الصوص من مصفاة ناعمة في قدر أخرى ويضاف إليه الزعفران ويغلى غليانًا خفيفًا.

تضاف مكعبات الزبدة مع هز القدر لإذابة الزبدة وجعل الصوص سميكًا لامعًا.