بطاطس برافاس

توضع حبات البطاطا في صينية صغيرة وتتبل بالملح وزيت الزيتون مع أوراق إكليل الجبل

تخبز في الفرن على درجة حرارة 120C مئوية لمدة 45 دقيقة. ثم تنشف حبات البطاطا من الزيت تترك حبات جانباً كي تبرد.

يخلط الكاولين واللاكتوز والفحم والملح، ثم يضاف الماء تدريجياً.

قد يبدو الخليط جاف جداً في البداية، ولكن إذا ترك لمدة ساعة سوف يصبح طرياً.

تشك حبات البطاطا على أسياخ ثم تغطس كل حبة على حدا في خليط من الفخار حتى تتغلف كاملاً.

تنشف حبات البطاطا في المجففة لمدة 30 دقيقة على درجة 50C مئوية

في قدر، يحمر الثوم مع العجينة الحامضة في زيت الزيتون، ثم يضاف البصل والفلفل الحار مع التحريك ويقلى حتى يتكرمل.

يضاف عصير الطماطم والخل ويطهى لمدة 40 دقيقة.

يتبل بالملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والبابريكا والسكر. ترفع الصلصة عن النار وتضرب باستخدام الخلاط اليدوي ثم تمرر في مصفاة وتوضع جانباً.

تخفق الزبدة مع السكر لتشكيل كريمة ثم تضاف المقادير الجافة بطريقة التقليب. تفرد على صينية وتخبز على درجة حرارة 170C مئوية لمدة 17 دقيقة. بعدها تترك جانباً حتى تبرد ثم تضرب في محضرة الطعام لتشكيل بودرة بقوام التربة.

يشوح الثوم وبصل الشالوت في القليل من الزيت حتى يصبح مقرمشاً. يجفف على ورق المطبخ ثم يضاف إلى تربة الكاكاو.

تتبل تربة الكاكاو بزيت الزيتون البكر وتحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف بدرجة حرارة الغرفة حتى وقت الاستخدام.

يعقم صفار البيض بطبخه سوفيد على درجة حرارة 70C لمدة 35 دقيقة

تسلق فصوص الثوم سلقاً سريعاً في ماء مغلي ثم تصفى. تكرر العملية 5 مرات باستخدام ماء مغلي جديد في كل مرة.

يوضع صفار البيض والثوم المسلوق سلقاً سريعاً في الخلاط ويخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. يضاف الزيت والخل على دفعات صغيرة حتى يستحلب المزيج ويصبح بقوام المايونيز. حالما تمزج كمية الزيت بالكامل، يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود.