الدجاج المقلية المقرمشة

نضع الدجاج في وعاء كبير أو كيس تجميد كبير. ثم نتبله بالملح، الثوم المسحوق، الصلصة الحارة، توابل الكريول.

نصب اللبن في الدجاج المتبل ، ننقل الدجاج إلى كيس تجميد ونضعه في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى الصباح التالي.

في وعاء كبير، نخفق الدقيق، نشا الذرة، مسحوق الخبز، الملح، البابريكا، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار، الأعشاب، الفلفل الأبيض.

نخرج كل الدجاج المتبل من اللبن. ثم نغطيه بخليط الدقيق، نزيل أي دقيق زائد. يمكنكم أيضاً استخدام كيس التجميد لهذه الخطوة.

نغمس الدجاج في اللبن المتبقي مرتين (نضيف اللبن الطازج حسب الحاجة) متبوعاً بخليط الدقيق، نزيل أي دقيق زائد. ونترك الدجاج لمدة 10-15 دقيقة أثناء تسخين الزيت. هذا سيساعد على تماسك الدقيق.

يسخن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). تخفض درجة الحرارة بمجرد وضع الدجاج.

باستخدام ملقط, نضع الدجاج بحذر وببطء في الزيت الساخن. ونضع الدجاج على دفعات (لا نزحم المقلاة)

نستمر في قلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نقلب مرة كل 10-20 دقيقة (حسب حجم القطع). تكون جاهزة عندما لا يكون لونها وردياً في الداخل ، ولا يخرج أي سوائل . يمكنكم التاكد عن طريق ثقب الدجاج بالشوكة.

نصفي الدجاج على مناشف ورقية ثم ننقلها على رف سلكي. (انظر إلى الملاحظات)

نكرر ذلك مع قطع الدجاج المتبقية. ونتركها لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.