المغربية

في طبق نضع الكراوية، الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الكمون، ونقلبها جيداً

نأخذ القليل من خليط البهارات وننثره فوق الدجاج ونفرك الدجاج جيداً بالبهار.

في مقلاة واسعة نسخن الزيت، نضيف قطع الدجاج ونقلبها عدة مرات لتصبح ذهبية اللون. لا نتخلص من الزيت سيتم استعماله لاحقاً لقلي البصل.

في قدر واسع نضع 2 لتر من الماء، نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ورق الغار، عود القرفة، القرنفل، الجزر والكرفس، وندع الماء يغلي ثم نضيف الدجاج المحمر، وندع الدجاج يطهى على نار متوسطة لحوالي ساعة إلى أن ينضج.

البصل: نضع البصل في المقلاة (التي استعملتيها لقلي الدجاج) ونقلبه لبضع دقائق بهدوء ليصبح ذهبي اللون، نترك البصل في المقلاة إلى أن يقترب الدجاج من النضج، ثم نضيفه إلى الدجاج ليكتمل نضج البصل مع الدجاج.

نضيف نصف خليط البهارات إلى الدجاج، ونترك الدجاج على نار هادئة ليبقى ساخناً، وأثناء ذلك نبدأ بطهي المغربية.

المغربية: في قدر نسخن السمن ونضيف المغربية ونقلبها بضع دقائق لتصبح ذهبية اللون، نضيف بقية البهارات، الحمص، ونضيف كوب من مرق الدجاج ونغطي المغربية، ونتركها تطهى بهدوء لحوالي 10 دقائق

نضيف كوب آخر من مرق الدجاج، نغطي المغربية ونتركها تطهى بهدوء لحوالي 10 دقائق ثم نكرر ذلك بإضافة مرق الدجاج على عدة مرات لتتشرب المغربية بالمرق وتنضج.

في طبق التقديم نضع المغربية، نوزع فوقها بعض المرق والدجاج والبصل، ثم نضع البقية في طبق عميق ونقدمه بجانب المغربية.