حساء الفطر

ينظف الفطر بالفرشاة، ثم يقطع إلى شرائح رقيقة.

يقشر البصل والكرفس والثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة، تقطف أولاار البقدونس وتفرم الساق ناعم. تقطف أوراق الزعتر.

يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة، يضاف البصل والكرفس والثوم وسيقان البقدونس وأوراق الزعتر والفطر، يوضع الغطاء وتطبخ قليلاً حتى تطرى المقادير.

تغرف 4 ملعقة كبيرة من الفطر وتحفظ لتستخدم لاحقاً.

يصب المرق في القدر ويغلى على حرارة متوسطة، تخفض الحرارة للمنخفضة ويطبخ على نار هادئة لـ15 دقيقة.

يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود، ثم يهرس بالخلاط حتى يصبح الحساء ناعماً.

تصب الكريمة ويغلى الحساء مجدداً، ثم تطفئ النار.

يحمص خبز الشياباتا على مقلاة شواء ساخنة، ثم يوضع معظم الفطر المحفوظ على الوجه ويرش بالقليل من الزيتون البكر.

يصب الحساء في زبادي، يزين بالبقدونس المفروم وبقية الفطر، ويقدم مع الشياباتا جانباً.