سالمون مع طاجين بالطحينة

في وعاء، تخلط الطحينة مع عصير البرتقال، وعصير الليمون، والماء، ويخلط حتى تتجانس، تتبل بالملح وتعدل النكهة.

في قدر، يشوح البصل بزيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم تضاف صلصة الطحينة، وتطبخ لـ2 دقيقة.

تبعد الصلصة عن النار، وتخلط حتى تصبح ناعمة.

يرش الملح والسكر على كل قطع الفيليه. تترك لـ20 دقيقة، ثم تغسل بالماء البارد. التتبيل الجاف سيجعل السمك قاسياً، ويعطيه نكهة أعمق.

تجفف كل الجوانب بورق المطبخ.

لجانب الجلد، يوضع القليل من الزيت.

يحمر السمك من جانب الجلد، لـ2 دقيقة تقريباً لكل جانب.

تغرف صلصة الطرطور الحامضة لتغطي سطح السمك، ثم توضع الأعشاب الطازجة، وبودرة البابريكا.