متبل التارتان بالأخطبوط

توضع كل المقادير في وعاء وتخلط معاً بشكل جيد. توضع جانباً لـ2 ساعة قبل الاستخدام لتختلط النكهات.

يملأ قدر كبير بالماء ويغلى.

يسلق الأخطبوط لـ10 دقائق في ماء شديد الغليان حتى تلتف المجسات. ثم يوضع في حمام ثلج.

يوضع الأخطبوط في قدر الضغط مع الزعتر ورشة ملح وزيت الزيتون.

يطبخ الأخطبوط بقدر الضغط لـ30 دقيقة.

تجهز المشواة وتسخن.

يدهن الأخطبوط بمنقوع الأخطبوط.

يوضع الأخطبوط مباشرة على الحرارة. عندما تظهر عليه علامات الشواء، يقلب وتعاد العملية.

تسلق كل الأعشاب لـ30 ثانية في الماء المملح.

تبرد الأعشاب في ماء مثلج ثم يعصر كل الماء الإضافي منها.

تخلط الأعشاب المسلوقة مع باقي المقادير حتى تصبح صلصة ناعمة.

يشوى الباذنجان على الفحم على الغاز حتى تحترق القشرة، يقشر الباذنجان وتزال البذور.

يفرم الباذنجان بشكل خشن ويخلط مع الثوم وزيت الزيتون.

في وعاء خلط، تخلط اللبنة وعصير الليمون ومعجون الهالبينو وقشر الليمون المخلل ويتبل بالملح، يضاف خليط الباذنجان مع التحريك ويخلط جيداً. يوضع في البراد حتى يستخدم.

يمد المتبل على الخبز المحروق ثم يوضع 3-4 قطع من الأخطبوط المشوي ثم يوضع 1 ملعقة صغيرة من صلصة الشرمولة.

يصف 3-4 رقائق ثوم على الوجه ثم يرش الفلفل الأحمر الحلبي.