مجبوس الخباط (السمك المملح)

يُنقع السمك في الماء الساخن ليلاً مع تغيير الماء، للتخلص من الملوحة.

يُجفف السمك من الماء ويُتبل بالبهارات.

يُحمر في الزيت نصف تحمير ويوضع جانبًا.

في قدر كبير للأرز، يوضع الزيت، ثم يُحمر البصل والثوم والبهارات، ثم الفلفل واللومي والكزبرة ويُحمص الخيط جيدًا.

يُضاف الماء الساخن، ويُضاف السمك والطماطم ويُستكمل نضج السمك.

بعد النضج، يُرفع السمك ويوضع جانبًا.

يُضاف الأرز المصفى، ويُسلق حتى يجف الماء.

يوضع السمك بين طبقتين من الأرز ويُترك حتى يجف الماء تمامًا، ثم يُقدم.