كب كيك المخمل الأحمر

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت.

لعمل الكب كيك، يوضع 24 كوب مافن ورقيًّا في قالب أكواب المافن، وتُرش برشاش الزيت.

يوزن أو يُغرف القليل من دقيق الكعك في أكواب قياس جافة، ويُسوى بالسكين. يُخلط دقيق الكعك والكاكاو غير المحلى والباكينج صودا والبيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم، ويُقلب الخليط بواسطة خفاقة.

يوضع السكر الخرز والزبدة غير المملحة في وعاء كبير الحجم، ويُخفقا بالخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختلطا (لمدة 3 دقائق تقريبًا). يضاف البيض، واحدة في كل مرة مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة.

يضاف خليط الدقيق و¼1 كوب من اللبن الرائب خالي الدسم بالتبادل إلى خليط السكر، بدءًا ونهايةً بخليط الدقيق. يضاف الخل الأبيض و½1 ملعقة صغيرة فانيليا وملون الطعام، ثم يُخفق الخليط جيدًا.

يُصب العجين في أكواب المافن المجهزة، ويُخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يُغرس عود خشبي في المنتصف ويخرج نظيفًا. تُترك الكب كيك لتبرد في الأكواب لمدة 10 دقائق على رف شبكي، ثم تُرفع من الأكواب. تُترك الكب كيك لتبرد تمامًا على رف شبكي.

لعمل الفروستنج، تُخفق 5 ملاعق كبيرة من الزبدة و4 ملاعق صغيرة من اللبن الرائب خالي الدسم وجبنة الكريم في الخلاط على سرعة مرتفعة إلى أن يصبح الخليط متجانس. يضاف السكر البودرة تدريجيًّا ويُخفق الخليط إلى أن يصبح أملس. تضاف ¼1 ملعقة صغيرة فانيليا وتُخفق جيدًا. تُفرد طبقة الفروستنج بالتساوي على الكب كيك.