كيش الطماطم و الفيتا

في عجان كهربائي نضع الدقيق و الزبدة المقطعة مكعبات و يجب أن تكون الزبدة باردة و متماسكة و نقوم بعمل ضربات كهربائية في الخلاط ليصل الخليط لقوام البقسماط . نضيف القليل من الماء المثلج بالتدريج حتى تتماسك العجينة. نعجنها باليد جيداً لتشكيل كرة و نغطيها بكيس بلاستيكي و نضعها في الثلاجة لتتماسك لمدة 30 دقيقة و يمكن تركها في الثلاجة من يوم إلى ثلاثة أيام لحين الاستخدام.

نقوم برش السطح بالدقيق و فرد العجينة لسمك 1/4 سم أو أكثر قليلاً .نقوم بفرد العجينة في القالب و تغطية القاعدة و الجوانب جيداً، و لا بأس لو تفككت العجينة يمكن لصقها بقطع من العجين المتبقي. نقوم بعمل ثقوب صغيرة باستخدام الشوكة في قاع العجين و ليس الجوانب.نضع طبقة من ورق الزبدة على العجين ثم نضع بعض حبوب البقول النيئة أو الأرز النيئ لعمل ثقل يمنعها من الإنتفاخ خلال الخبز . تخبز لمدة 15-10 دقيقة في فرن درجة حرارته 180 ونخراجها لوضع الحشو داخلها

لعمل الحشو نقوم بضرب البيض مع الكريمة و رشة ملح و وضعهم داخل العجين الذي سبق خبزه ثم نضع قطع الفيتا و الطماطم المقطعة أنصاف في الخليط و تخبز في الفرن لمدة 40-30 دقيقة أو إلى أن ينضج الحشو. تزين بأوراق النعناع و تقدم.