Ad will close in seconds

Skip Ad
18
0 تقييم
دجاج

دجاج كاتسو على طريقتي

18
0 تقييم

المكونات

+ -

    إسكالوب الدجاج:

  • 2 جرام صدر دجاج مشفى ومنزوع الجلد، بوزن 5 لكل صدر تقريباً
  • ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً
  • 140 جرام طحين متعدد الاستعمالات
  • 3 حبة بيض، مخفوقة جيداً
  • 140 جرام بقسماط ياباني (بانكو)
  • زيت نباتي، بذور العنب أو الفول السوداني، للقلي
  • مقادير صلصة الميسو كاتسو:

  • 60 جرام عصير العنب الأبيض
  • 40 جرام صلصة تتبيل يابانية حلوة (ميرين)
  • 100 جرام داشي
  • 10 جرام خل الأرز
  • 20 جرام سكر بني
  • 50 جرام سايكيو ميسو (ميسو أبيض)
  • 10 جرام صوص الصويا قليلة الصوديوم
  • 2 جرام خردل ديجون
  • 5 جرام طحينة
  • 3 قطرات زيت السمسم
  • مربى فطر الشيتاكي:

  • 300 جرام فطر الشيتاكي
  • 45 جرام زبدة
  • 100 جرام بصل الشالوت، مفروم
  • 100 ملليلتر ماء
  • 30 جرام صوص الصويا
  • 15 جرام عسل
  • 0.25 كوب بصل معمر، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • ملح، حسب الرغبة
  • أرز بوريه:

  • 1 كوب أرز ياسمين
  • 1.5 كوب ماء
  • 1 كوب عصير العنب الأبيض
  • 0.25 كوب زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة شراب الميرين
  • ملح، حسب الرغبة
  • 0.25 كوب كاتسو داشي
  • للتقديم:

  • صلصة كيمشي نو موتو
  • بصل أخضر، مبشور
  • إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

الرجاء إختيار المكونات قبل الطباعة

طريقة التحضير

إسكالوب الدجاج:

  • 1

    يقطع كل صدر دجاج إلى نصفين ويرقق بخفة باستخدام المطرقة.

  • 2

    تتبل القطع بكمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة.

  • 3

    يغلف صدر الدجاج بالطحين ثم يغمس في البيض المخفوق وأخيراً يغلف ببقسماط بانكو.

  • 4

    تملأ مقلاة حديد صب أو فولاذ مقاوم للصدأ بـ1/3 بوصة من الزيت وتضبط الحرارة على 175 درجة مئوية.

  • 5

    يقلى صدر الدجاج حتى ينضج الطرف السفلي ، حوالي 1½ دقيقة. يقلب صدر الدجاج ويقلى حتى ينضج الطرف الآخر ، حوالي 1½ دقيقة إضافية. يستمر بالطهي مع التحريك عدة مرات وقلب الدجاج بضعة مرات حتى يحمر جيداً على الطرفين، حوالي 3 دقائق إضافية. ينقل إلى منديل المطبخ حتى يتصفى ثم يتبل بالملح فوراُ.

صلصة الميسو كاتسو:

  • 1

    في قدرصغير على نار متوسطة، يغلى الماء وخل الأرز والسكر البني والميسو، مع الحرص على ألا نغلي المواد كثيراً، حتى تتكثف الصلصة وتتكرمل قليلاً.

  • 2

    يرفع القدر عن النار ويخلط المزيج حتى يصبح ناعماً، ثم يوضع جانباً حتى وقت الاستخدام.

  • 3

    يخلط مزيج الميسو مع بقية المقادير حتى تمتزج جيداً ثم تقدم.

مربى فطر الشيتاكي:

  • 1

    يضرب الفطر في محضرة الطعام حتى يفرم دون أن يهرس.

  • 2

    تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف بصل الشالوت ويطهى لمدة 4 دقائق.

  • 3

    يضاف الفطر مع التحريك ويطهى لمدة 10 دقائق.

  • 4

    تضاف بقية المقادير ما عدا البصل المعمر وتطهى على نار هادئة حتى تتكثف مع بقائها سائلة، حوالي دقيقة واحدة.

  • 5

    يضاف البصل المعمر بطريقة التقليب قبل التقديم مباشرة، ثم يتبل المربى ويقدم دافئاً.

أرز بوريه:

  • 1

    يغسل الأرز بضعة مرات تحت ماء بارد حتى يزول النشاء بالكامل.

  • 2

    ينقل الأرز المغسول إلى قدر صغير ويغمر الأرز بالماء البارد وعصير العنب الأبيض.

  • 3

    يغلى الأرز، ثم يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً مع وضع الغطاء.

  • 4

    في الخلاط، يهرس الأرز مع الزبدة وشراب الميرين حتى يتشكل معجون ناعم. يتبل بالملح وتعدل الكثافة عبر إضافة الكاتسو داشي.

التقييمات

قيم هذه الوصفة وشارك رأيك مع الجميع

أضف تقييمك