المكونات
طريقة التحضير
كيكة الأوبرا
جرام لوز وبندق محمص ومطحون
كريمة الزبدة بالقهوة
جاناش كريمة الشوكولا
جلاصاج بالشوكولا
كيكة الاوبرا
1
يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى الحصول على خليط ثلجي يضاف 30 جرام سكر ويواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانباً .
2
يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقاً جيداً إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لون أبيض تقريباً .
3
بواسطة ملعقة أو سباتولا تضاف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة قوامها الإسفنجي .
4
يضاف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق .
5
تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة .
6
يسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع .
7
توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق .
8
تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد .
طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر
1
يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي إلى الوصول إلى درجة 112 أو 116
2
يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيداً .
3
يضاف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماماً (مهم جداً) .
4
تضاف الزبدة تدريجياً مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ويصبح لونه أبيض .
5
تضاف القهوة المذابة وتخفق .
6
توضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها .
طريقة جاناش: كريمة الشوكولا
1
في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
2
تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الإكثار من الخفق ثم تترك لتبرد
طريقة جلاصاج بالشوكولا
1
توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار إلى درجة الغليان .
2
تخلط خلطاً خفيفاً وتبعد من على النار وتترك جانباً .
تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
1
بعد أن تبرد الكيكة كليا تقسم إلى ثلاثة طبقات متساوية .
2
توضع أول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل أو مربع خاص بالحلويات أو صحن تقديم مستطيل أومربع .
3
تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة .
4
ثم توضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة .
5
توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة .
6
تخرج الكيكة من الثلاجة وتغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم تعاد للثلاجة لتبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم تخرج .
7
تقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الرغبة إما بالكتابة على وجهها أو رسم آله موسيقية أو إستعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزيينها وتقدم .
3 تعليقات