ملفوف مع ريش الغنم

يغسل الأرز وينقع بالماء 15 دقيقة.

في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء، يضاف الكركم، يترك ليغلي على نار قوية .

باستعمال سكين ينزع عنق رأس الكرنب، يوضع الكرنب في الماء ويترك يغلي بقوة .

باستعمال شوكة ينزع بحرص طرف ورقة من الكرنب لتنفصل بهدوء عن الرأس ، تترك لبضع ثواني في الماء المغلي لتصبح لينة ، تخرج من الماء. تكرر هذه الخطوة بفصل الأوراق عن رأس الملوف بالتدريج.

تترك الأوراق المسلوقة لتبرد قليلاً. باستعمال السكين ينزع الجزء القاسي عن الأوراق .

الحشو: في طبق يوضع اللحم، الأرز، الزيت، الكمون، الملح، البهار، الفلفل، الكركم ويقلب المكونات بخفة لتتوزع جيداً.ً

تؤخذ ورقة من الملفوف ، يوضع قليل من الحشو على الطرف ثم يلف جيداً.

في قدر واسع يوضع ريش اللحم، ينثر بعض الملح والفلفل، يرص فوقها الكرنب المحشي. مع توزيع فصوص الثوم ما بين الملفوف. ينثر النعناع على الملفوف.

يوضع قطعة من الفخار أو طبق ثقيل على سطح الملفوف.

يصب الماء على الملفوف، يترك ليغلي بقوة ثم تخفف النار ويترك لينضج، يسكب عصير الليمون. يقدم ساخناً.