بداية من الخبز وصولا إلى البطاطا والمعجنات، غالباً ما ترتبط الكربوهيدرات في أذهاننا بالأفكار السلبية والسمنة المفرطة، هل كانت هذه هى الفكرة السائدة عن الكربوهيدرات على مدار التاريخ الإنساني؟
هناك نوع من الإجماع على أن الكربوهيدرات ليست أفضل غذاء للإنسان لكن، لم تكن هذه النظرة المعتادة تجاه الكربوهيدرات، إذ اختلف منظور عالم الإعلانات وأخصائي التغذية تجاهها عبر التاريخ.
بداية من الخبز وصولا إلى البطاطا والمعجنات، غالباً ما ترتبط الكربوهيدرات في أذهاننا بالأفكار السلبية والسمنة المفرطة، هل كانت هذه هى الفكرة السائدة عن الكربوهيدرات على مدار التاريخ الإنساني؟
هناك نوع من الإجماع على أن الكربوهيدرات ليست أفضل غذاء للإنسان لكن، لم تكن هذه النظرة المعتادة تجاه الكربوهيدرات، إذ اختلف منظور عالم الإعلانات وأخصائي التغذية تجاهها عبر التاريخ.
في نقاط يوضح موقع "سي إن إن" الأمريكي تاريخ العلاقة البشرية مع الكربوهيدرات فقد تراوحت النظرة العلمية والعامة عن الكربوهيدرات، التي تتضمن السكريات، عبر القرون.
● فمنذ مليوني عام قبل الميلاد: بدون حمية متوازنة من اللحوم والكربوهيدرات، لم يكن الإنسان قادراً على الوصول إلى التطور الذهني الذي وصل إليه الآن.
● وقبل ثلاث آلاف عام: كان الخبز والنبيذ أحد أهم الأطعمة في مصر القديمة واليونان، وحفظت لنا آثار الحضارة الفرعونية القديمة تمثالا من حجر الكلس لرجل مصري يقوم بفرد خبز الشعير، الذي كان يستعمل لصناعة الجعة، في إشارة إلى أهمية هذا المكون الغذائي الرئيسي أكلا وشربا.
● في عام 1917 قام المخترع الأمريكي أوتو رويدر بتطوير أول آلة تقطيع خبز أوتوماتيكية.
● وفي عام 1972 تقدم الطبيب روبيرت أتكنز بفكرة أن الامتناع عن تناول الكربوهيدرات سيجعل الجسم يحرق الدهون.
● وخلال الثمانينيات أظهرت الدراسات أن الحميات قليلة الكربوهيدرات تساعد في تقليص حجم الأورام في أجسام فئران المختبرات، مثل سرطانات البروستات والدماغ.
● ولأول مرة عام 1991 تم اكتشاف أن أثر الكربوهيدرات السلبي لا يقتصر على زيادة الوزن، بل أيضاً أنها تحفز إفراز هرمونات تجعل الجسم مدمناً عليها، بحسب كتاب "حمية مدمن الكربوهيدرات" للأطباء ريتشل وريتشارد هيلير.
● وآخر حلقة في رحلة العلاقة بين الإنسان والكربوهيدرات كانت عام 2012 حيث أظهرت دراسة أن الأطعمة الغنية بالسكر والكربوهيدرات تؤذي صحة الدماغ.
