كشفت دراسة حديثة أن الأشخاص اللذين يأكلون الطعام والوجبات الغذائية التي تم طهيها بدرجة حرارة عالية، أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بأمراض القلب، موضحة أن القلي والشواء والضغط هما أخطر ثلاثة أشياء، وأن الأطعمة المسلوقة والمطهية بالبخار هي التي تقي من الإصابة بأمراض القلب.
كشفت دراسة حديثة أن الأشخاص اللذين يأكلون الطعام والوجبات الغذائية التي تم طهيها بدرجة حرارة عالية، أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بأمراض القلب، موضحة أن القلي والشواء والضغط هما أخطر ثلاثة أشياء، وأن الأطعمة المسلوقة والمطهية بالبخار هي التي تقي من الإصابة بأمراض القلب.
وقالت الدراسة التي أجراها علماء في جامعة إدنبرغ الاسكتلندية، إن طرق الطبخ بالحرارة العالية في مناطق مثل جنوب آسيا، ترفع نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو ما يحدث عكسه في طرق الطبخ الآخرى المعتمدة على السلق والبخار في مناطق مثل الصين.
وكما جاء بموقع "DW"، أوضح الباحثون أن الطهي على درجات حرارة عالية، كـ 150 درجة مئوية، يغير من كيمياء الطعام ويتسبب في تفاعلات تنتج منها مواد سمية، وهو ما لايحدث عند سلقه أو استخدام البخار، حيث أن الحرارة لا ترتفع أكثر من 130 درجة.
