"

باشا وعساكره

مقبلات
وصفات فتافيت

وصفات فتافيت

مدة الطبخ

90 دقيقة

درجة الصعوبة

متقدمة

تكفي ل

4 أشخاص

المكونات

200

جم دقيق

100

جم سميد

3

بيض

10

جم ملح

1

ملعقة زيت زيتون

500

جم لحم الضأن

200

جم بصل مفروم

2

ملعقة سمن

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة بقدونس

1/4

ملعقة بهار الدقة

1/4

ملعقة فلفل أسود

0

قرفة

1

كجم برغل أبيض

1

كجم هبرة غنم

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة بهار الدقة

0

فليفلة

0

كمون

0

ورق غار

0

ملح

1

كجم لحم الغنم

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة سمن

1/4

ملعقة بهار الدقة

1/4

ملعقة فلفل أسود

8

أكواب اللبن الزبادي

3

ملاعق نشاء الذرة

1

بيض

50

جم ثوم

50

جم أوراق الطرخون

200

جم زبدة

0

ملح و فلفل أسود

طريقة التحضير

1

يُحضر العجين، حيث تُخلط جميع مكوناته معاً للحصول على مزيج متماسك، في البداية يكون العجين قاسيًا، ثم بعد العجن يُشكل على شكل كرة ويُغلف جيداً ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا، وبعد استراحة العجين يكون الدقيق قد امتص كل السوائل.

2

لعمل الحشوة، يُسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويُشوح جيداً دون أن يتغير لونه، ثم يضاف اللحم ويُشوح حتى ينضج ثم يُتبل بالملح والبهارات ويُترك حتى يبرد قليلاً ويضاف البقدونس والصنوبر.

3

يُقسم العجين إلى نصفين يُفرد كلاهما بشكل طولي.

4

توضع الحشوة على أحد النصفين، وذلك بأن يوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشوة في خط مستقيم بطول العجين، على أن تكون المسافة بين كل ملعقة حشوة وأخرى 2 سنتيمتر. تُدهن الأطراف الفارغة حول الحشوة بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الثاني من العجين فوق النصف الأول ويُضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع كي يلتصق العجين جيداً. يُحدد العجين بقاطع دائري أو مربع ويُقطع العجين ويُترك قليلاً حتى يجف بنفس طريقة الرافيولي.

5

يوضع ماء وملح والقليل من زيت الزيتون في قدر كبير ويُترك ليغلي. يُسلق العجين لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يطفو على الوجه، مع مراعاة ألا يوضع كل العجين في الماء دفعة واحدة كي لا يلتصق.

6

يُنقع البرغل في 2 كوب من الماء تقريباً ويُتبل بالبصل والبهارات. يُمرر البرغل من ماكينة اللحم على مرتين, وإذا كان البرغل جافاً، فمن الممكن أن يضاف القليل من الماء مع تذكر وجود الهبرة، ثم بعد ذلك تضاف لحمة الهبرة وتقلب مع البرغل في غدارة -وعاء فخاري- للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.

7

تُقطّع الكبة إلى حبات صغيرة وزنها 10 جم تقريباً وتُفتح باليد وتوضع فيها 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم وتُغلق بإحكام. تُسلق الكبة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة.

8

لعمل الصلصة، يُخلط اللبن الزبادي مع النشاء والبيضة على نار هادئة مع التقليب المستمر، ثم تُتبل الصلصة بالملح والفلفل.

9

تذاب الزبدة في مقلاة ويُشوح فيها الثوم ثم يضاف إلى اللبن الزبادي ويُترك حتى يغلي لمدة دقيقتين، ويضاف الطرخون والكبة وعجين الششبرك ويكون الطبق جاهزًا للتقديم.

المكونات
طريقة التحضير

200

جم دقيق

100

جم سميد

3

بيض

10

جم ملح

1

ملعقة زيت زيتون

500

جم لحم الضأن

200

جم بصل مفروم

2

ملعقة سمن

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة بقدونس

1/4

ملعقة بهار الدقة

1/4

ملعقة فلفل أسود

0

قرفة

1

كجم برغل أبيض

1

كجم هبرة غنم

2

حبة بصل أحمر

1/4

ملعقة بهار الدقة

0

فليفلة

0

كمون

0

ورق غار

0

ملح

1

كجم لحم الغنم

1/4

كوب صنوبر

2

ملعقة سمن

1/4

ملعقة بهار الدقة

1/4

ملعقة فلفل أسود

8

أكواب اللبن الزبادي

3

ملاعق نشاء الذرة

1

بيض

50

جم ثوم

50

جم أوراق الطرخون

200

جم زبدة

0

ملح و فلفل أسود

المزيد من الوصفات

أندرو ميتشل

سكونز الجبنة

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة

محمد أورفه لي

كبة عدس

نباتي
نباتي
سهلة
60 دقيقة

نيرمين هنو

تانجو الجياندوجا والزعفران

مقبلات
مقبلات
متقدمة
30 دقيقة

نيرمين هنو

مثلث الحب من الصنوبر

مقبلات
مقبلات
متقدمة
15 دقيقة