مسقعة الباذنجان بالزيت

يُقلب الباذنجان مع رشة ملح و يوضع جانبًا في مصفاة لمدة 20 دقيقة حتى يُصفى. يُجفف الباذنجان بالمناشف الورقية أو مناشف الأطباق.

في مقلاة يحمر الباذنجان حتى يكتسب اللون البني الذهبي.

يوضع الباذنجان المحمر في طبق مبطن بمناشف ورقية كي يُصفى.

يوضع زيت الزيتون المتبقي في قدر على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، ثم يضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يطرى بعض الشيء. يضاف الصنوبر والزبيب والكبَّر والزيتون الأسود والزعتر، ويُستمر في الطهي مع التقليب المتواصل لمدة 5 دقائق إضافية تقريبًا إلى أن يطرى البصل ويكتسب اللون الذهبي.

يضاف السكر والخل المتبقي وبيوريه الطماطم. تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ويُتبل الخليط مرة أخرى بالملح والفلفل. يُخلط الخليط جيدًا ويوضع على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا إلى أن تقل الكمية قليلاً وتمتزج النكهات. تُطفئ النار وتضاف الصلصة فوق الباذنجان. يُترك ليتماسك في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل كي تقوى النكهة. يضاف الثوم ويُقدم الطبق بدرجة حرارة الغرفة أو باردًا.