المرقوقة

في وعاء عميق وعريض يضاف نوعا الطحين مع الماء، تعجن المكونات جيداً معاً مدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة ملساء.

تترك العجينة لترتاح مدة ½ ساعة جانباً. بعدها تقطع العجينة إلى 9 قطع ثم تكور كل قطعة بشكل كرة.

تفرد العجينة باستخدام آلة تحضير المعكرونة ثم تقطع إلى قطع كبيرة.

يسخن الزيت في وعاء كبير ثم يضاف البصل ويطهى مدة 3 دقائق.

يضاف اللحم ويطهى حتى يحمر ويتبل بالملح والتوابل ويطهى مدة 1 دقيقة

يضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة والماء، يغطى القدر ويترك المزيج يطهى على نار هادئة جداً مدة ساعة.

تضاف بقية الخضار وتطهى مدة 15 دقيقة.

تضاف قطع العجينة وتترك لتطهى باليخنة على نار هادئة مدة 15 دقيقة.

تسكب في طبق تقديم وتترك اليخنة لترتاح مدة 5 دقيقة قبل التقديم حتى تتماسك قليلاً.