مسكوف عراقي

تقسم السمكة بالطول من البطن، تنظف وتفرد لتصبح قطعة مسطحة واحدة، يزال الحسك وتنزع الأحشاء ثم تقطع إلى نصفين متطابقين من البطن إلى الأعلى مع ترك الظهر سليماً.

على صينية كبيرة، يشعل الحطب ويوضع فوقها رف أسلاك معدني بشكل مرتفع. يضاف الملح للزيت وتسقّى السمكة من كلا الجانبين.

يوضع السمك على الشبك المعدني.

ويدخّن السمك مدة 20 دقيقة.

تقدّم مع الأرز، التمر وصلصة التمر هندي.