المسقعة التقليدية

يرش الباذنجان بالزيت من الجانبين، ويخبز على حرارة 200 درجة مئوية مدة 20 دقيقة.

يسخن الزيت ويقلى البصل والثوم حتى يصبح البصل طرياً ثم يضاف اللحم ويحرك حتى يتفتت ويحمر.

يضاف معجون الطماطم وصلصلة الطماطم والقرفة والبهار الحلو والملح والفلفل ويغلى المزيج ثم يطهى على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة.

في هذه الأثناء تذوب الزبدة ثم يضاف الطحين ويحرك حتى يغلي المزيج.

بالتدريج يضاف الحليب مع التحريك ثم يترك المزيج ليغلي, ثم يطهى على نار هادئة مدة 5 دقائق أو حتى يسمك. يتبل بالملح والفلفل الأسود.

يفرد الباذنجان على طبق مجهز للخبز، ثم يوضع اللحم وبعده الصلصة، ثم تكرر عمل الطبقات، ويرش الجبن على الوجه.

يخبز على حرارة 180 درجة مئوية مدة 45 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.