مربى الباذنجان والمكسرات

يوضع الليمون الأخضر في وعاء بلاستيكي كبير الحجم، ثم يضاف إليه الماء الساخن، مع مراعاة عدم ملامسة اليدين للسائل. يُقلب بملعقة خشبية حتى يذوب الليمون الأخضر تمامًا، ثم يُترك جانباً.

بعد أن يبرد، يتم التخلص من رواسب الليمون الأخضر بصب الماء إلى وعاء آخر بدون الرواسب.

يُغمر الباذنجان كله بالماء لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي تبدأ عملية التحلية: يُغسل الباذنجان بالماء، وبعد ذلك يُنقع في الماء للتخلص من بواقي الليمون الأخضر. يُغسل الباذنجان جيداً من الداخل، مع التأكد من خلوه من الليمون الأخضر، وتُكرر العملية عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. يفضل ترك الباذنجان في الماء لمدة نصف يوم. يُغطى الباذنجان بالكمية الأولى من السكر، ويُترك طوال الليل حتى يخرج منه الماء.

يُصفى السائل الذي يخرج من الباذنجان ويوضع على النار مع الماء ويُترك حتى يغلي. يضاف الباذنجان ويُسلق لمدة 10 دقائق، ثم يُترك حتى يبرد مع محاولة أن يظل مغطّى بالقطر. من الممكن وضع طبقة خفيفة على الوجه ليبقى الباذنجان مغموراً بالقطر حتى اليوم الرابع.

في اليوم الرابع والأخير يُصفى الباذنجان من القطر ويضاف السكر المتبقي. يوضع القطر على النار مع 10 حبات من كبش القرنفل وعودين من القرفة و5 حبات من الهيل والقليل من عصير الليمون كي لا يتحول القطر إلى سكر، ويُترك الخليط إلى أن يغلي. يضاف الباذنجان ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً أو إلى أن يصبح الباذنجان شفافاً.

يُحفظ المربى في القطر في الثلاجة بعد أن يبرد.

للتقديم، يُرفع الباذنجان من القطر ويُترك حتى يصفى، ثم يُحشى بالمكسرات ويُقدم.