محشو ورق العنب

تُفرغ الكوسة من اللب وتُترك منقوعة في ماء مملح لمدة 30 دقيقة. يُسلق ورق العنب بصب الماء المغلي عليه في وعاء مضاد للحرارة، ويُنقع لمدة 10 دقائق. تُرفع الكوسة من الماء وتُصفى جيداً، ويُنقل ورق العنب إلى المصفاة ويُصفى.

لعمل الحشوة، يُغسل الأرز بماء الصنبور الساخن لدقائق قليلة، ثم يُصفى. يُنقل الأرز إلى وعاء زجاجي كبير الحجم ويضاف اللحم ونصف كمية الزبدة المذابة والملح والبهارات. تُخلط المقادير جيداً حتى يتكون خليط متساوٍ من اللحم والأرز.

تُفرد ورقة عنب واحدة في المرة على سطح الطاولة، وتوضع على الورقة كمية من الحشوة تكفي للفها كالسيجارة. ينبغي أن تكون الحشوة موازيةً للطرف العريض من الورقة. تُطوى الورقة مرة على الحشوة، ثم يُطوى الجانبان ويواصَل اللف حتى تُغلق الورقة بإحكام. تُكرر نفس الطريقة مع باقي ورق العنب، مع ترك أوراق قليلة لتوضع على وجه وقاع القدر.

يُغطى قاع القدر ببعض ورق العنب ويُرص ورق العنب الملفوف على شكل دائرة ليغطي صفين في قاع القدر. يُرص ورق العنب الملفوف بالتناوب مع الكوسة المحشوة ويوضع باقي ورق العنب في النهاية. توضع قطع صغيرة من الزبدة على الوجه، ويُغطى بطبقة من شرائح الطماطم. يضاف الماء الساخن، ويُغطى القدر، ويُطهى المحشو على نار عالية الحرارة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة. يتم تذوق السائل للتأكد من الملح والبهارات، ويتم تعديلها إذا دعت الحاجة، وتُخفض درجة الحرارة ويُترك المحشو لينضج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى يتشرب السائل كله. تُطفأ النار ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.