مانتي (زلابية تركية)

في وعاء يُخلط الدقيق مع الملح، ثم يضاف البيض والماء ويُخلطا جيداً باليد، ويضاف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة لعمل عجين طري. يُغطى العجين ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يُبرش البصل ويوضع في مصفاة أو منخل فوق وعاء، وتُصفى منه العصارة ويتم التخلص منها. يُخلط البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل، ويُقلب اللحم جيداً بواسطة ملعقة إلى أن يُهرس.

يُقسم العجين إلى نصفين، ويُرش سطح الطاولة بالقليل من الدقيق. تُترك إحدى قطعتي العجين مغطاة بينما تُفرد القطعة الأخرى على شكل مستطيل رقيق قدر الإمكان، ثم يُقطع المستطيل إلى مربعين بعرض 2 بوصة بواسطة سكين أو عجلة العجين.

يوضع مقدار ملعقتين صغيرتين تقريباً من حشوة اللحم في منتصف كل مربع، وتُغلق الزلابية بجمع الأطراف معاً والضغط عليها معاً على شكل حزمة، ثم تُنقل حبات المانتي إلى طبق مرشوش بالدقيق، ويُرش المزيد من الدقيق عليها للحيلولة دون التصاقها. تُكرر نفس الطريقة مع القطعة الأخرى من العجين.

يُسخن الزيت ورقائق الفلفل الأحمر في مقلاة على نار منخفضة الحرارة إلى أن تبدأ رقائق الفلفل في تلوين الزيت، مع مراعاة عدم احتراقها، ثم يُرفع الزيت عن النار ويوضع جانباً.

يُخلط الثوم المفروم مع لبن الزبادي ويوضع الخليط جانباً.

يُترك ماء مملح ليغلي في قدر كبير الحجم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ويُطهى فيه المانتي من 20 إلى 25 دقيقة إلى أن تفقد الحشوة لونها الوردي ويطرى العجين. يُصفى المانتي جيداً ويُقسم بين 4 أطباق تقديم. تُصب صلصة لبن الزبادي على المانتي، ويُصب الزيت بالفلفل في صورة رذاذ على كل طبق.