شورت كيك الليمون

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.

تُرسم 8 أقراص بقُطر 20 سم على 8 أفراخ من ورق الخبز غير اللاصق. تُبطن صينيتي خبز بورقتين، بحيث يكون اتجاه الرسم بالقلم الرصاص إلى أسفل.

تُخفق الزبدة والسكر وقشر الليمون والبيض في وعاء بواسطة مضرب كهربائي إلى أن يصبح الخليط باهت اللون وكريمياً.

يُنخل الدقيق العادي المخلوط مع نشاء الذرة في الوعاء، ويُقلب الخليط حتى تمتزج المكونات.

يُقسم الخليط إلى 8 أجزاء، ويُفرد إلى جزئين بالتساوي على الأقراص المرسومة في الصينيتين.

يُخبز العجين من 4 إلى 6 دقائق أو إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يوضع على رف شبكي حتى يبرد.

تُكرر نفس العملية على 3 دفعات أخرى مع الخليط المتبقي.

تُخفق الكريمة بالمضرب الكهربائي حتى تصبح لينة، ثم يضاف إليها كيرد الليمون.

يُخفق البيض الكامل مع صفار البيض والسكر في قدر حتى يصبح الخليط أملساً، ثم يوضع القدر على درجة حرارة منخفضة.

تضاف الزبدة والليمون وبرش الليمون ويُخفقوا باستمرار حتى يصبح الخليط سميكاً.

يُصفى الخليط في برطمان معقم بواسطة منخل. يظل كيرد الليمون سليماً في الثلاجة، مغطى، لمدة أسبوعين.

توضع قطعة بسكويت واحدة على طبق تقديم، ويُفرد ½ كوب من الحشوة عليها قبل وضع قطعة أخرى على الوجه.

تُكرر نفس العملية مع باقي كمية البسكويت والحشوة، بحيث تضاف طبقة من الحشوة في النهاية.

تُغطى الكعكة وتُحفظ في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك.

تُقشر الليمونة ويُقطع القشر إلى شرائط رفيعة، ثم تُعصر الليمونة.

يوضع برش الليمون في القدر ويُغطى بالماء المغلي ويُغلى، ثم يُصفى وتُكرر هذه العملية مرتين.

يضاف الماء والسكر وعصير الليمون إلى القدر ويُقلبوا على نار هادئة حتى يذوب السكر.

تُرفع درجة الحرارة إلى عالية، ويُغلى الخليط من 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح الخليط سميكاً.

يُترك القطر جانباً حتى يبرد، ثم يُصب على الكعكة، ويوضع البرش على وجه الكعكة.