بيرياني الخضار

ينقع الأرز مدة 30 دقيقة في كوبين من الماء.

يوضع قدر مملوء بـ5 أكواب من الماء على نار متوسطة.

توضع كل التوابل، ما عدا الملح، في صرة قماش وتوضع في الماء، وعندما يغلي الماء يصفى الأرز ويضاف إلى القدر، يطهى الأرز لـثلاثة أرباع الوقت اللازم كي ينضج، ثم يصفى ويوضع جانباً.

يوضع قدر آخر على نار متوسطة ويضاف الزيت ثم تضاف كل التوابل وتقلب حتى تفوح رائحتها، ثم يضاف البصل ويقلى على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يضاف الثوم والزنجبيل ويطهى حتى تفوح رائحتهما.

تضاف الشطة البودرة والكركم وتقلب ثم تضاف كل الخضار المفرومة.

تقلب الخضار حتى تتغلف كلها بالتوابل ثم يضاف اللبن والماء والملح.

تخفض الحرارة ويغطى القدر، ثم يترك ليطهى حتى تنضج الخضار لكن من دون أن تطرى.

يجب أن يكون قوام الصلصة متوسط الكثافة إلى كثيف ولكن ليس سائلاً، ترفع عن النار وتزال ورقة الغار وعود القرفة ويضاف خليط المكسرات ثم توضع جانباً.

يسخن الحليب وتضاف خيوط الزعفران وتوضع جانباً حتى ينحل لونها.

توضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل قدر مجهز ثم توضع طبقة من الأرز وترش بالقليل من الكزبرة والنعناع وملعقتين من حليب الزعفران.

تكرر عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز.

يجب إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ثم يوضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة ثم غطاء القدر.

يطهى على أخفض حرارة أو يخبز في الفرن مدة 30 دقيقة.