باذنجان محشو بالبرغل

يقطع الباذنجان إلى نصفين ويزال اللب باستخدام ملعقة صغيرة، ثم يفرم اللب ويوضع جانباً، يفرك الباذنجان من الداخل بالملح ويترك في المصفاة الشبك مدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، يسخن قدر صغير على نار متوسطة ويقلى البصل، ثم يقلب البرغل ويقلى قليلاً قبل إضافة الماء الساخن، يضاف الماء بحيث يغمر البرغل فقط، يترك ليطهى على نار هادئة مع وضع الغطاء.

في مقلاة أخرى، يضاف زيت الزيتون ويقلى الثوم، ثم يضاف الصنوبر والكركم والشطة والكرفس والبصل الأخضر والجزر والفطر، وتطهى مدة 4 دقائق، ثم يضاف لب الباذنجان الموضوع جانباً ويطهى مدة 4 دقائق إضافية، بعد ذلك يضاف الزبيب والكزبرة.

يرفع عن النار ويوضع مع البرغل المطبوخ في وعاء.

يجفف الباذنجان باستخدام ورق المطبخ، ثم يحشى بمزيج البرغل ويوضع في صينية الشواء مع القليل من الماء المغلي.

يطهى في فرن محمًى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية مدة 20 دقيقة.