كروكيت السمك

يطهى فيليه السمك بالبخار، ثم يفتت باستخدام شوكة ويوضع جانياً.

يوضع الزيت والأعشاب الإيطالية في مقلاة على نار متوسطة، ثم تقلب حتى تفوح رائحتها.

يضاف البصل والملح ويقلى حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون، ثم يضاف البصل الأخضر ويقلى قليلاً حتى يذبل.

يرفع عن النار ويضاف إلى وعاء السمك المفتت.

يضاف الطحين إلى المقلاة نفسها ويمزج معه الحليب تدريجياً، يقلب باستمرار على نار هادئة حتى يصبح قوامه متجانساً.

يرفع عن النار ويخلط معه صفار البيض بقوة، ثم يرجع على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة، بعد ذلك، يرفع عن النار ويضاف إلى خليط السمك.

يضاف البقسماط الطازج ويخلط جيداً.

يوضع في البراد مدة ساعة.

عندما يخرج من البراد، يشكل إلى قطع دائرية ويغمس في البقسماط، ثم يوضع في البراد مدة 15 دقيقة إضافية.

يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطع.