بابا غنوج

تثقب حبات الباذنجان بشوكة أو بطرف سكين، ثم يشوى في فرن حامي جداً حتى ينضج أو من الممكن أن يشوى قليلاً على الغاز مباشرة حتى تحترق القشرة وينضج الباذنجان، ثم تنزع قشرة الباذنجان كاملة.

يوضع في مصفاة ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

يقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة بواسطة السكين، ثم يضاف البصل والثوم والفليفلة الخضراء والحمراء مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون.

تضاف الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر.

يعدل طعم الملح والحموضة.

يصب الخليط في صحن التقديم وعلى الوجه يضاف القليل من دبس الرمان والرمان الحب والقليل من زيت الزيتون.