"

بانا كوتا

اطباق عالمية
وصفات فتافيت

وصفات فتافيت

مدة الطبخ

20 دقيقة

درجة الصعوبة

متقدمة

تكفي ل

1 أشخاص

المكونات

0

بانا كوتا

0

كراميل

0

صوص كراميل

0

توت

300

جم حليب

300

جم كريمة

125

جم سكر

5 1/2

جم جيلاتين

5

جم فانيليا

300

جم سكر

300

جم ماء

40

جم جلوكوز

0

صوص كراميل

250

جم سكر

60

ماء

4 3/4

ملعقة عصير ليمون

75

ماء

طريقة التحضير

1

يسخن الحليب مع الكريمة والسكر إلى أن يذوب السكر.

2

يطرى الجيلاتين في ماء بارد، ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويقلب إلى أن يذوب.

3

تضاف الفانيليا وتقلب.

4

يصب الخليط في قوالب سعتها 90 أو 125 ملل، ثم توضع القوالب في الثلاجة إلى أن تتماسك.

5

يعمل قطر من المكونات.

6

يغلى الخليط إلى أن تبلغ درجة حرارته 160 مئوية، ثم يوضع قاع القدر في ماء بارد كي يتوقف الطهي.

7

يرفع القدر من الماء ويترك الخليط ليصبح سميكاً قليلاً لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.

8

يرش الكراميل بحرص على جديلة من السليكون أو صينية مدهونة بالزيت بحيث يأخذ الشكل المرغوب. لعمل شكل قفص، يرش الكراميل على قاعدة مغرفة مدهونة بالزيت ويشذب الزائد منه باستخدام مقص.

9

يترك الكراميل ليبرد، ثم يرفع ويخزن في حاوية محكمة الإغلاق.

10

صوص الكراميل الصافي.

11

يخلط السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر ثقيلة ويغلى الخليط مع التقليب لإذابة السكر، ويطهى إلى أن تبلغ درجة حرارته من 160 إلى 170 مئوية، وهي درجة الكراميل.

12

يرفع الخليط عن النار ويترك كي يبرد لمدة 5 دقائق.

13

يغلى الماء الإضافي ويضاف القليل منه إلى الكراميل، ويستمر في إضافة الماء ببطء مع التقليب على النار إلى أن يذوب الكراميل كله.

14

يترك الكراميل كي يبرد تماماً، ويضاف المزيد من الماء إذا كان الصوص سميكاً أكثر من اللازم عندما يبرد.

15

يرفع مقدار من البانا كوتا من القوالب ويوضع في طبق شوربة مسطح أو طبق تقديم آخر.

16

يغرف القليل من صوص الكراميل حول البانا كوتا.

17

يرص التوت حول البانا كوتا فوق الصوص.

18

توضع زينة الكراميل على الوجه قبل التقديم مباشرة.

المكونات
طريقة التحضير

0

بانا كوتا

0

كراميل

0

صوص كراميل

0

توت

300

جم حليب

300

جم كريمة

125

جم سكر

5 1/2

جم جيلاتين

5

جم فانيليا

300

جم سكر

300

جم ماء

40

جم جلوكوز

0

صوص كراميل

250

جم سكر

60

ماء

4 3/4

ملعقة عصير ليمون

75

ماء

المزيد من الوصفات

ستار شيف

الكسكس المغربي مع التمر...

اطباق عالمية
اطباق عالمية
سهلة
0 دقيقة

فايز الريماوي

ترياكي لحم البقر

اطباق عالمية
اطباق عالمية
متقدمة
30 دقيقة

فايز الريماوي

فاهيتا لحم

اطباق عالمية
اطباق عالمية
متوسطة
20 دقيقة

فايز الريماوي

كاري القريدس مع الأرز البسمتي

اطباق عالمية
اطباق عالمية
متقدمة
20 دقيقة